自制炒牛肉加这一步，成品肯定香嫩滑口，90%还不知道！

很多人会有这么一个疑问，为什么我做的牛肉就是不如饭店大厨做的嫩呢？其实牛肉不同部位的肉质口感都不一样，还有一点最关键的就是在炒牛肉的时候可能是少了个这步骤，补上这一步炒出来的牛肉肯定嫩。

第一步，我们在做牛肉前一定要多洗几遍洗干净，然后切片或者切块。

第二步，把牛肉装到碗里，倒入少许料酒，两勺生抽搅拌均匀，在这之后放少许小苏打抓拌均匀，这一步千万不能放太多，不然肉会很涩。再加入一点点的淀粉和白砂糖均匀之后，静置十分钟，这里不能放盐，不然肉会脱水，那就功亏一篑了。

第三步，十分钟之后，就可以按正常的步骤开始炒牛肉啦，而且怎么炒都怕老了！这里面的原理只要就在小苏打的身上，小苏打里面含有蛋白酶，会水解蛋白质让肉变得软嫩并且容易消化，比嫩肉粉要安全许多，而且像外面的饭店里很多都是采用嫩肉粉，所以不健康。

小苏打是家里常见的，其实也可以用鸡蛋清、啤酒来代替小苏打，用鸡蛋清的话就直接接将牛肉放进鸡蛋清里静置半小时，也可以是肉质变嫩，只是这样做不太好腌制；用啤酒的话就是用啤酒喝干淀粉调成糊状，将肉过上一层浆糊，这样炒出来就会有啤酒的清香也会让肉片变得鲜嫩，但是可能有些宝宝不习惯这个味道，所以还是看个人口味来决定用那种方法吧，小编推荐小苏打。