牛肉火锅很美味,腌制牛肉有技巧

一年四季,不管哪个季节,火锅都深受人们喜爱,一段时间不吃就会想。而牛肉火锅则是大多数的首选,因为不管是哪个年龄阶段的人,多吃牛肉都能强身健体,不仅如此,牛肉浓郁的香味总是让人赞不绝口,美好的食物一定是有好的食材,那么制作牛肉火锅的时候,牛肉的腌制过程也很重要。家庭需求食材不那么多都还好,像酒店里,每种肉料一次腌制几十斤,节约时间也节约了成本。

牛肉火锅很美味,腌制牛肉有技巧

1、做牛肉片的肉一般选择牛林或牛柳部位。无论选择哪个部位,我们在家里做毕竟不会一次买很多,你像一块最小的牛林都要到10斤左右,所以,我们买牛肉直接去超市买加工好的就可以了。

2、去超市买来牛林肉,去掉其底部的肉筋。将整块肉放在一个平底盘子里,放进冰箱的冷冻室1个小时,这样我们切起片来会容易一些。

3、无论是冷冻还是直接切的牛肉,切好片后都要用水冲一下,冲去血水,这样降低牛肉的腥味。冲过水的牛肉要放在一个镂空的器皿内控水。大约控水30分钟。

4、将控好水的牛肉片放入略大点的盘中,准备腌制。牛肉为盐、鸡粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉与腌料的比例为1:1:1.5:2(一斤牛肉放入一钱盐、一钱鸡粉、一点五钱嫩肉粉、两钱生粉。)

牛肉火锅

5、将所有腌料放在一起用少许水充分搅匀后,倒入牛肉中。用手顺时针轻轻搅拌,水分吃进去后再添加少许水,一点要记住水不要一次加太多,要一点一点加,一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。

6、当感觉牛肉已经吃透了水分并且牛肉片用手捏起来有弹性,牛肉片就基本腌制好了。

7、牛肉片腌制40分钟后,如果牛肉中有水渗出,还要在顺时针将溢出的水打进肉里。如果水量和腌料包括手法控制的好的话,是不会有水渗出的。

最后,我们要用色拉油将牛肉裹住,也就是将适量的色拉油倒入腌制好的牛肉中,色拉油的量以将每片牛肉都裹住为宜。这样做,油分子会渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维,炒出的牛肉会更滑嫩,而且滑炒的时候肉也不会互相粘连。

讲究还挺多,不过要想吃到好吃的牛肉火锅,总是不能怕麻烦的,试试吧。