牛骨吊汤一级棒，挑选有技巧
2019年5月18日
之前去喝牛肉汤的时候，觉得汤真的很好喝，于是八卦问老板是怎么熬的，老板笑嘻嘻的说，他家的牛肉汤都是用牛骨和水单独吊的，什么都没加，味道是后来调的，所以跟别家的口味不一样，比较独特吸引人。上网查了一下牛骨的功效，确实营养很高，功能多多。
如何挑选牛骨？
性状鉴别，前肢骨：肱骨骨体扭曲，无髁上孔;尺骨、桡骨愈合，尺骨弯曲;掌骨1块，内体长，另一块明显退化。后肝骨：股骨骨体中央圆柱状，远端呈三棱形;胫内发达;腓骨退化;骨1个，内体长，另1退化。髌骨窄长形，上缘宽，下渐尖，内侧有一大隆起，质地坚实而重。前后肢骨断面骨髓腔大。气微膻。
牛骨的制作技巧：
宰牛时或加工牛肉时留下骨骼，去净列肉，烘干或晾干备用。
牛骨的食用禁忌：
牛骨属于温性食物，对于体质虚热，常年多病的人应少食。
看准了食用细节，在家制作牛肉汤的时候可以拿来吊汤，营养高高。
