婆婆教会我如何选牛肉和切牛肉

每次买回来的牛肉婆婆都说我选的不那么新鲜,切的也不好,全都碎掉了,婆婆告诉我区别新鲜牛肉和老牛肉的方法,还告诉我切牛肉的方法,我好像一下子长见识了。

鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法:

看色泽:新鲜肉肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色;变质肉的肌肉色暗,无光泽,脂肪黄绿色。

摸粘度:新鲜肉外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好;变质肉的外表粘手或极度干燥,新切面发粘,指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。

闻气味:新鲜肉具有鲜肉味儿;变质肉有异味甚至臭味。

婆婆教会我如何选牛肉和切牛肉

区别老嫩牛肉:

老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。

如何切牛肉:

牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

相信下次买回来的牛肉一定能获得好评啦。