选牛肉有技巧,部位不同,做法不同!

牛肉的吃法有很多,有人买回去包饺子,有人买回去炒着吃,还有的做火锅吃…总之吃法多,按照自己的口味,怎么喜欢怎么来。但其实要做什么菜买什么肉都是有讲究的,学会怎么选肉,这样既不浪费肉又能做的好吃,今天就来列举2种牛肉的不同做法和选肉技巧,保证好吃不后悔。

选牛肉有技巧,部位不同,做法不同!

一、牛肉馅饺子

推荐用肉:牛颈肉

牛肉饺子馅推荐用牛颈肉,牛总是低头吃草,抬头思考,脖子的运动量也是很大的,所以这个部位的肉都比较瘦,剁碎拌成饺子馅,口感味道都是一级棒!

用料:牛肉250克、芹菜200克、胡萝卜50克、鸡蛋1个、葱、姜、蒜、料酒、盐、色拉油、鸡精华

1)将牛肉剁成末备用,将芹菜焯水备用。

2)将芹菜切末,将胡萝卜切末,将葱姜蒜切末备用。

3)准备一大碗,将芹菜胡萝卜牛肉葱姜蒜末倒入,打入一个鸡蛋,加入盐2克,料酒2克,色拉油20克,鸡精1克,黑胡椒1克。用筷子朝一个方向搅拌3分钟即可。

选牛肉有技巧,部位不同,做法不同!

二、酱牛肉

推荐用肉:牛腱子

用料:牛腱子肉1000g,黄酱100克,料酒45毫升,花椒5克,桂皮1小块,酱油15毫升,盐10克,白砂仁15克,老姜1小块,八角2粒,大葱白1根

1)腱子肉洗净,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右。捞出肉块沥干水分。

2)将肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。

3)捞出腱子肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。

4)等牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,切成薄片装盘就好了。

不同的做法选择牛身上的肉也不一样,不为别的,就为了好吃,周末没事就试试做吧。