淮南牛肉汤秘制红油,不再神秘!

淮南牛肉汤有白汤、清汤、红汤三种口味,不吃辣的一般来白汤就可以了,喜欢吃辣的朋友就来红汤,其实红汤就是在白汤的基础上添加秘制红油。秘制红油的用途也很广泛,凉菜、凉面、炒菜都会用上它,它是一种独特的工艺,无辣不欢的朋友,少了它还真不是滋味。牛开得胜李师傅说,其实它的做法并不像它的名字那么神秘,只要有几种香料就可以搞定了。

淮南牛肉汤秘制红油,不再神秘!

食材配料:粗辣椒面、辣椒粉、葱、八角、生姜、桂皮、香叶、食用油。
制作过程:
1、准备个耐热的容器,陶瓷的碗和盆就可以,然后在碗中倒入2勺的粗辣椒面,1勺的辣椒粉,以及适量的芝麻和少许的盐,再来点清水将它们搅拌均匀。
2、锅中放入适量的食用油,油烧至3-4成热时,放入葱、姜、八角、桂皮、香叶,开中小火炸出香味,然后再将残渣捞出丢弃掉。
3、残渣捞出后,继续将余油加热至5成热,开中小火即可,防止油温过高,然后将它分批次淋入碗中,边倒边用筷子搅拌。
4、秘制红油制作完成,做法就如上头所介绍的,大家一学就会的。
温馨提醒:
1、几种香料和辣椒面的用量,可按个人的口感来做适当的增减,炸的油植物油基本上均可用,但是花生油除外,因为它放凉后会变的特别的浓稠,使用时极其的不方便。
2、5成热的油温最适合,如果超过7成就容易将它炸糊,制作时控制火候非常的重要。
3、秘制红油制作好并且放凉后,将它存放在干净、干燥的容器中,只要密封严实,保存上1年以上都是没有问题的。
炎热的夏天已经来了,喝牛肉汤时,加一点秘制的红油,或者涂一点在油酥烧饼上,是不是别有一番滋味!