著名的淮南牛肉汤,分享配方及制作流程

安徽最有名的汤,大家都知道是淮南牛肉汤,可以说是一个特色,走到哪里人都知道的。一碗鲜香味美的淮南牛肉汤代表着这个地方人的性格,喝着汤吃着烧饼,既解馋又痛快。

著名的淮南牛肉汤,分享配方及制作流程

【淮南牛肉汤制作流程分享】

香料包配比:

白扣6克,肉桂9克,草果10克去籽留皮,良姜15克,白芷7克,山奈9克,草扣15克,甘草10克,辛夷12克,香叶3克,陈皮10克,毕拨10克,丁香3克,花椒20克,孜然20克,小茴香30克。

牛肉汤熬制:

1、汤桶加清水50千克,加入两根砸断泡去血水的牛排骨。拍生姜250克,加盖。用大火烧开。打去上面的脏沫。然后后转中小火焐3-5小时后(汤呈浓白色为佳),接着加入加入洗净的牛肉块(最好每块500克左右),泡湿洗净的香料包一个(香料用前装入纱布袋中,扎紧口凉水中泡2-3小时,用热水再烫5分钟后冲洗干净即可)。

2、小火焐45分钟左右,牛肉九成熟即可。捞出桶内所有物料(牛骨和料包留着再利用,一般可用2-3次),牛肉凉透切薄片待用。

3、最后往牛骨汤中调入调味品,以25千克高汤为例,鸡精100克,味精50克,特鲜一号25克,白胡椒粉10克,盐200-250克。汤调略微咸一点,牛油辣椒油1-2大勺,调匀汤味。微火保温待用。

著名的淮南牛肉汤,分享配方及制作流程

牛油辣椒:

首先将500-800克的红色细辣椒面放入一个较大的盆内,然后将2.5千克牛油倒入锅内熔化。锅内加入洋葱200克,大葱100克,姜100克,香菜150克,小火炸至金黄捞出。待油温略低时,用大勺将牛油一勺一勺的往盆内的辣椒面上浇入。一边浇,一边搅动。直至牛油浇完为止。常温保存。用多少取多少。这个主要放在餐桌上,由食客自己喜好的口味放量。

牛肉汤的辅料:

较细的圆柱型粉丝,切成细长条的千张,薄片状的牛肉,还有各类葱苗蒜粒,然后浇上热气腾腾的牛肉汤,一碗有汤有肉有粉丝的牛肉粉丝就可以上桌了。

过程记清楚了,每种调料都按照比例来就不会出错,自然味道也很棒。