妈妈说红烧牛肉面做对这三步,味道跟饭店一样!

从小跟爸妈去面馆,最爱点的就是红烧牛肉面,哪怕是早上也爱吃,一点不觉得油腻。后来长大了妈妈说给我做,就给我精心研究各种口味的,我妈说,做红烧牛肉面只要这三步做对了,味道就跟饭店做出来的一样好。

第一步:牛骨高汤

【食材】 A:牛骨头2500克,牛杂筋肉500克

B:葱450克,老姜片150克,清水15000克,盐45克

【制作】

1、准备一个汤锅,将材料A以沸水氽烫去血水后,洗净备用。

2、将汤锅洗净,放入做法1的材料及材料B以中火卤煮4-6小时。

3、将锅中表面的浮渣捞起后丢弃,过多的浮油也一并捞起。

4、以一般锅卤煮至汤汁收干时,可再加少许清水继续煮至满4小时以上,至高汤量达12升时熄火。

5、将锅里的煮料过滤,留下来的高汤就是牛骨高汤。

妈妈说红烧牛肉面做对这三步,味道跟饭店一样!

第二步:红烧牛肉汤

【食材】牛腱心2条,蒜仁3颗,红葱头3颗,姜50克,牛骨高汤800毫升,色拉油2大匙,市售卤牛肉香料包1包,豆瓣酱2大匙,酱油1大匙,糖1小匙,鸡粉1小匙

【制作】

1、牛腱切成约2厘米厚的块后,放入沸水中氽烫,去除血水后捞起。

2、姜、蒜仁、红葱洗净切碎,备用。

3、热锅,加入油烧热,放入做法2的材料爆香,再加入豆瓣酱炒香。

4、加入牛腱块炒约2分钟,加入牛骨高汤和卤牛肉香料包煮沸,改转小火煮约1小时。

5、加入调味料拌匀,再捞除较大的蒜碎,姜碎等材料即可。

第三步:红烧牛肉面

【食材】红烧牛肉汤500毫升,拉面1把,小白菜适量,葱花少许

【制作】

1、拉面煮约3-4分钟,边煮边以筷子略微搅动,捞出沥干水分备用。

2、小白菜洗净切段,氽烫约1分钟,捞起沥干水分备用。

3、取碗,将拉面放入碗中,倒入红烧牛肉汤和熟牛腱块,再放上小白菜段与葱花即可。

不要看着觉得步骤多,其实不麻烦,做起来很快,想吃到好吃的东西怕麻烦肯定是不行的。