红烧牛肉面外面一碗小20块,不如在家做,好吃成本低!

虽然天气越来越热了,但是人们对红烧牛肉面的热爱丝毫不减。来一碗面,配上小瓶的雪碧,再搭一碗凉拌菜,味道简直了。所以红烧牛肉面一年四季吃的人都很多,开店的也不愁生意差,喜欢吃的或者经常吃的可以试着在家做,总比外面的干净卫生。

食材:牛腩块300g、面条250g、豆瓣酱30g、姜适量、葱段适量、花雕酒500ml、酒酿适量、花椒粒适量、盐适量。

首先,我们来处理豆瓣酱,将碗中的豆瓣酱倾倒平铺在案板上,然后用刀剁碎,放于碟中备用。

接下来,我们来处理牛腩。取一口炖锅,倒入清水至刚过一半处,然后用筷子夹起牛腩块,一块块的冷水入锅,开火加热,将牛腩焯水,去除血污。待锅面沸腾之后,用漏勺将表面的浮末撇开,然后将牛肉捞出于碗中。

红烧牛肉面外面一碗小20块,不如在家做,好吃成本低!

之后,取一口炒锅,开火加热,待锅热后倒入油,然后将切碎的豆瓣酱倒入炒锅中,待油面微微爆起,有香味溢出时,将葱段、姜片下锅,再放入牛腩块,均匀翻炒,让食材与调味充分的结合,让辣酱的辣味与葱姜的辛味渗入到牛肉的丝丝寸寸中。

翻炒均匀之后,倒入些许花雕酒,量要多一些,稍稍没过牛腩块,再舀进一勺花椒粒和两勺酒酿,然后用锅铲翻炒一二,让调味均匀散入食材之中。然后,撒入少量的盐,均匀铺洒在锅面,再翻炒一二后,慢慢炖煮。待烧制大滚后,火力转至小火,加盖慢炖,炖1小时左右。

随着炖煮的进行,会有丝丝香气夹杂着牛肉的香味和调味的刺激飘入鼻中,让人充满期待,遐想万千。炖煮牛肉的这个时间,千万不要浪费,我们来做面食的处理。取一口炖锅,倒入清水,加热煮沸后,将面条抖散放入,可以自己做也可以买现成的。

面煮好之后,盛于碗中,再浇上牛腩块,汤汁。再撒上些许葱花,香菜,一碗喷香扑鼻、滋味顺滑、饱满丰富的牛肉面就完成了。

在制作过程中,想加配菜也可以,我爱吃生菜,一般会加点,可以根据个人喜好。这么做一碗下肚,饱腹又过瘾。