牛开得胜牛肉汤为什么要放秘制红油?2大作用不忽视在哪开店都火爆!

在我家学习的学员都知道,我们家汤底主要是两种,口味有三种,红汤,白汤和清汤。红汤和白汤是同一锅的,清汤则是单独一桶。红白汤一锅是什么意思呢?我们熬出的原汤是白的,倒入汤锅中再进行调味,加入秘制红油,不要小看这红红的油,它的作用非常大,牛肉汤的口味怎么样跟它有密切的关系。没有它,汤味一定是要被减分的。

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1、锁住水分不变味。我们知道,倒入汤锅的原汤,肯定会冒热气,那么冒的热气是什么呢?一定是水分,水分能流失,盐也会流失,那么味道自然会下降。咱们秘制红油的用处就可以锁住我们汤的水分让味道保持不变。

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2、保温增香口味好。红油覆盖在汤的上面可以起到很好的保温作用,而且汤的味道也更香,更好喝,不信你尝尝纯白汤和加了红油汤的区别就自然知道了。

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